A Ca’n Joan de S’Aigo sabem que els dematins se construeixen amb petits rituals. Per a nosaltres, un d’aquests gestos sagrats és enfornar els quartos artesanals que, des de fa dècades, acompanyen els berenars de Palma. Començam el dia abans de l’alba perquè, en obrir portes, la ciutat trobi l’aroma del cuarto dolç, tendre i daurat que tantes generacions han fet seu.
Què és el quarto? Història i recepta autèntica
El quarto mallorquí no és un brioix amb greixos afegits: és un pa de pessic dolç i senzill. La força i el volum que tenen provenen únicament de l’aire incorporat en batre els ous. Tradicionalment, la recepta bàsica combina ous i sucre (i en moltes versions locals s’utilitza midó de patata o una farina molt fina), sense llevat ni greixos afegits. Per això no s’espera que “puji” com un pa; la seva esponjositat neix del batre i de l’ofici en el forn.
L’ofici darrere del gust
El nostre obrador respecta aquest mètode clàssic: batem els ous amb paciència fins a aconseguir l’estructura necessària, afegim amb cura la resta d’ingredients i vigilam la cocció per obtenir una molla humida i una crosta lleugerament daurada. No hi ha dreceres: el secret està en el ritme —bateig, barreja delicada i fornada exacta— que converteix un quart en l’esmorzar tradicional de Palma.
El quarto a la taula de Ca’n Joan de S’Aigo
Per a molts palmesans, el quarto és el company perfecte del cafè amb llet o de la xocolata a la tassa. És una peça que s’humiteja sense desfer-se i aporta aquella sensació reconfortant que defineix les nostres matinades. A les nostres sales hi trobam clients de totes les edats compartint aquest moment senzill que tant representa la cultura local.
Per què triar els nostres quartos
- Autenticitat: recepta fidel a la tradició mallorquina.
- Tècnica: bateig i cocció controlats per mans expertes.
- Experiència: ideals per seure, conversar i recuperar el pols del dia.
Vine a descobrir per què els quartos artesanals a Palma són el berenar que la ciutat prefereix. T’esperam a qualsevol dels nostres locals —Can Sanç (C/ Can Sanç, 10), Baró de Santa Maria del Sepulcre (Plaça Baró de Santa Maria del Sepulcre, 5) o Porta de Sant Antoni / Sindicat (C/ Sindicat, 74)— amb safates calentes i la convivència de sempre.
