Dins el calendari de Mallorca, hi ha sabors que actuen com a brúixoles temporals. Si l’estiu té gust de sorbet d’ametlla i l’hivern de xocolata espessa, la Setmana Santa és, sens dubte, el temps del cruixir de la pasta seca i de l’aroma a confitura als nostres obradors.
A Ca’n Joan de s’Aigo, fidels al nostre origen al segle XVIII, entenem la reposteria de Pasqua no com una producció estacional, sinó com una baula que ens uneix a les famílies mallorquines des de fa més de tres-cents anys.
L’origen d’una tradició: robiols i crespells
La reposteria d’aquesta època a l’illa és l’hereva d’un celler d’aprofitament i de fe. Els robiols i els crespells són, essencialment, fills de la farina, el sucre, el saïm i l’ou, però el seu significat transcendeix els ingredients.
Originalment vinculats a la celebració de la fi del dejuni quaresmal, aquests dolços s’elaboraven a les cases com un ritual col·lectiu. Als nostres obradors, mantenim aquesta essència ritual:
El robiol és, potser, la peça més emblemàtica. Aquesta pasta dolça de forma semicircular amaga al seu interior el secret del seu èxit. Als nostres locals de Palma, seguim apostant pels farcits que dicta la tradició:
- Confitura de cabell d’àngel: el clàssic per excel·lència.
- Brossat: suau, fresc i amb aquell toc de pell de llimona i canella.
- Crema i xocolata: concessions a la memòria més dolça que han guanyat el seu lloc per dret propi.
Parlant de crespells, el que antigament va ser una manera d’aprofitar la massa sobrant dels robiols, es va convertir en una joia per si mateixa. Els nostres crespells, amb les seves formes d’estrella, flor o cor, mantenen aquella textura trencadissa i secreta que només l’equilibri exacte dels ingredients i la calor justa del forn poden conferir.
L’ofici a l’obrador: qualitat i respecte
A Ca’n Joan de s’Aigo, el procés no coneix dreceres. Cada robiol es tanca a mà i cada crespell es talla amb el respecte que mereix una recepta que ha sobreviscut a segles d’història. Utilitzam matèries primeres locals assegurant que cada mossegada ens evoqui l’essència i el paisatge de Mallorca.
La Setmana Santa és un moment de pausa i reflexió, però també de retrobament. Vos convidam a viure aquest temps a qualsevol dels nostres tres locals: la història viva de Can Sanç, l’amplitud de Baró de Santa Maria del Sepulcre o l’hospitalitat de Sindicat.
Ja sigui per emportar-vos un paquet de crespells a casa o per gaudir d’un robiol acabat de coure amb una xocolata calenta, a Ca’n Joan de s’Aigo us esperam amb la taula parada i la memòria intacta.
Desitjau encarregar els vostres dolços per a aquests dies? Visitau-nos als nostres locals per fer les vostres comandes i assegurar que la tradició de Pasqua no falti a la vostra taula.Nota sobre al·lèrgens i intoleràncies: Els nostres dolços de Setmana Santa contenen ingredients com gluten, ou, lactis i, en alguns casos, fruita seca. A causa de la naturalesa artesanal dels nostres obradors, on treballam amb matèries primeres naturals de forma constant, us recomanam encaridament que, si patiu qualque intolerància o al·lèrgia alimentària, consulteu directament amb el nostre personal de taula o mostrador abans de realitzar la vostra comanda. Estarem encantats d’informar-vos detalladament sobre la composició de cada peça i les possibles traces perquè la vostra experiència sigui, per damunt de tot, segura.
