Entrar a qualsevol dels nostres locals —Can Sanç, Baró de Santa Maria del Sepulcre o Sindicat— significa participar d’un costum que els palmesans mantenen viu des de fa més de tres segles. Per al viatger que arriba per primera vegada, el mostrador és una declaració d’intencions: aquí el temps el marca la temporada i el producte de la terra. Si cercau el berenar més emblemàtic, l’elecció obligatòria és la xocolata a la tassa acompanyada d’un quarto o una ensaïmada tradicional.
Aquesta combinació no és només un caprici dolç, sinó l’eix central de la reposteria popular de la ciutat. Per a les famílies, demanar diverses ensaïmades de diferents mides per compartir és la millor manera d’entendre per què aquesta recepta, basada en l’equilibri de la massa, és l’orgull de la nostra casa.
El mostrador salat: energia per al camí
Mallorca és una illa de tradició pagesa i això es reflecteix en les nostres peces salades, dissenyades històricament per ser nutritives i fàcils de dur a foravila. Encara que la coca mallorquina de trampó (pebre, tomàtiga i ceba) o de verdura és el referent de l’estiu per la seva lleugeresa i frescor, la nostra carta salada ofereix molt més.
No podeu partir sense tastar els cocarrois, aquelles pastes doblades i tancades a mà que amaguen un generós farcit de verdures, pinyons i panses, o les nostres panades, que solen preparar-se amb carn o pèsols. Són opcions contundents i honestes que es gaudeixen perfectament a temperatura ambient, lo que les converteix en el recurs ideal per a aquells que necessiten reposar forces després d’una llarga caminada pel centre històric o una excursió per la Serra de Tramuntana.
El llegat dels mestres del fred i la neu
El nostre nom, Ca’n Joan de S’Aigo, guarda el secret del nostre origen: el comerç de l’aigua i de la neu. Abans que existís la refrigeració mecànica, depeníem de les cases de neu situades als cims de la Serra. Allà es recollia la neu durant l’hivern en dipòsits de pedra en sec per ser transportada a la ciutat a l’estiu, on es transformava en les primeres begudes gelades i sorbets de l’illa.Aquesta “intel·ligència pràctica” dels nostres avantpassats segueix present avui a cada tassonet de gelat que servim. Vos recomanam tastar el gelat d’ametla mallorquina, elaborat amb fruits locals, o els nostres sorbets de fruites de temporada. És una forma distinta de conèixer el patrimoni de l’illa: a través d’un fred artesanal que connecta directament amb les muntanyes que envolten la nostra ciutat. Triau el vostre sabor preferit i gaudiu d’un moment de calma a les nostres taules de marbre, envoltat de l’ambient pausat que només un local amb tres segles d’història pot oferir.
