La festivitat del Corpus Christi és una de les cites més arrelades al calendari de Palma, un dia on la ciutat es vesteix de gala, les estores de flors decoren el terra i l’aroma d’encens es mescla amb la primera calor de bon de veres de l’estiu. A Ca’n Joan de s’Aigo, on la nostra història s’escriu al cor de la ciutat des de fa més de tres segles, el Corpus no és només una celebració religiosa; és el moment en què es consolida un dels costums més estimats per als palmesans: el ritual de refrescar-se després de la processó.
Històricament, el dia del Corpus marcava l’inici oficiós de la temporada de gelats a les cases senyorials i als locals de solera. Després del pas de la comitiva pels carrers del centre, les famílies cercaven el refugi de les nostres taules de marbre per combatre la xafogor. Aquesta connexió entre la festa i el fred artesà no és casual; neix de la «intel·ligència pràctica» d’una ciutat que va aprendre a valorar el gel quan aquest baixava de la Serra de Tramuntana a llom de mula, molt abans que l’electricitat arribàs als nostres obradors.
El sabor de la tradició: Què trien els palmesans aquest dia?
Als nostres locals de Can Sanç, Baró de Santa Maria del Sepulcre i Sindicat, el mostrador de gelats es converteix en l’epicentre de la jornada. El palmesà fidel a la tradició es sol decantar per sabors que respecten el producte local i que han definit la nostra carta des del segle XVIII:
- Gelat d’ametlla mallorquina: És l’estendard de la nostra casa. Elaborat amb el fruit sec més emblemàtic de l’illa, ofereix una textura sedosa i un sabor profund que transporta directament al paisatge de l’interior de Mallorca.
- Sorbet de maduixa o cítrics: Per a qui cerca la màxima lleugeresa després del passeig sota el sol, els nostres sorbets de fruita de temporada són l’herència directa d’aquelles primeres mescles gelades que varen néixer a les cases de neu.
- Xocolata: El clàssic que mai no falla als berenars familiars, servit sempre a les nostres emblemàtiques copes de vidre per mantenir la temperatura i l’estil dels cafès d’època.
El maridatge perfecte sota la calma del marbre
Encara que el gelat és el protagonista, el costum mana acompanyar-lo per crear un contrast de textures únic. La combinació més cercada pels locals el dia del Corpus és el gelat d’ametlla amb un quarto. Aquesta coca, tan lleugera que sembla feta d’aire, és la companya ideal perquè la seva porositat permet absorbir lleugerament el gelat sense restar-li protagonisme. També és habitual veure les nostres taules amb ensaïmades llises o altres pastissos, opcions que arrodoneixen el berenar i permeten allargar la tertúlia després dels actes festius.
Visitar Ca’n Joan de s’Aigo durant el Corpus és, en definitiva, participar en un petit fragment de la història viva de Palma. És el moment de pausar el rellotge, refugiar-se de la llum intensa del migdia i assaborir un ofici que ha sobreviscut a segles de història, mantenint intacta la qualitat que només un únic obrador central i el respecte per la matèria prima poden garantir.
