A Ca’n Joan de S’Aigo sempre hem cuidat la història amb el mateix afecte amb què treballem la massa, les nostres ensaimades i els nostres dolços. La nostra història comença l’any 1700, i per poder entendre-la s’ha de conèixer la persona que la posà en marxa: Joan Thomàs. En aquest article t’expliquem qui va ser, per què obrí el seu primer local devora l’Església de Santa Eulàlia, i per què el 1976 decidírem traslladar l’obrador al carrer Can Sanç, conservant elements històrics com el cartell pintat a mà de La Roqueta.
Qui va ser Joan Thomàs: l’origen del nostre ofici
Joan Thomàs, veïnat de Valldemossa, és la figura fundacional de Ca’n Joan de S’Aigo. Cap al 1700 obrí un establiment a la vora de l’Església de Santa Eulàlia, dedicat inicialment a servir gel premsat procedent de les cases de neu de la Serra de Tramuntana. D’aquell gel i de la imaginació del seu fundador sorgiren les primeres mescles que foren el gèrmen del gelat artesanal a Palma. Thomàs viatjà per Europa en cerca de receptes que enriquissin l’oferta del local, una mostra primerenca de vocació per la qualitat i la innovació.
Per què nasqué el local junt a Santa Eulàlia
La ubicació original no va ser casual: a l’època les places i l’entorn de les esglésies eren pols d’activitat social. Vendre gel —un bé molt preuat abans de la refrigeració— i preparar begudes fresques o sorbets tenia sentit econòmic i social en aquell indret. Aquella primera etapa del negoci s’enllaça directament amb la memòria col·lectiva de Palma i amb la tradició de les cases de neu a la Tramuntana, on s’emmagatzemava la neu per al consum estival.
El trasllat a Can Sanç (1976): continuïtat i adaptació
El 1976, sota la direcció d’Antoni Martorell Guasp, l’activitat es traslladà definitivament al carrer Can Sanç. El moviment respongué a la necessitat d’adaptar l’obrador a noves exigències de producció i servei sense rompre llaços amb les nostres arrels.
El trasllat permeté professionalitzar processos i ampliar l’oferta —xocolata a la tassa, gelats emblemàtics com l’ametlla, ensaïmades i altres pastes tradicionals— mantenint, això sí, la identitat que defineix Ca’n Joan de S’Aigo.
Mudar-nos no significà oblidar. Vengueren amb nosaltres vestigis materials que actuen com a ponts entre la nostra història i el present: el cartell pintat a mà de la fàbrica La Roqueta, les baldoses hidràuliques i el mobiliari d’època són peces que conservam amb carinyo a Can Sanç. Aquestes senyals ajuden que cada visita sigui també un passeig per la memòria palmesana: els clients no només tasten un gelat o una ensaïmada, sinó que llegeixen la història en l’espai dels nostres 3 locals.
Què significa tot això per a Palma i per a nosaltres
El trasllat i la continuïtat de la casa simbolitzen una cosa molt mallorquina: resistir essent fidels a l’ofici. Mantenir receptes, temps de fermentació i procediments artesans ha estat sempre la manera que hem triat per mantenir-nos ferms sense renunciar a l’autenticitat. Per a la ciutat, Ca’n Joan de S’Aigo és avui un referent de tradició —un lloc on palmesans i visitants troben sabors amb història— i el moviment de Santa Eulàlia a Can Sanç és, en la nostra memòria, una mudança que va garantir la supervivència de l’ofici.Visita’ns a Ca’n Joan de S’Aigo i descobreix com una mudança va ser el millor gest per conservar i preservar un llegat. A Ca’n Joan de S’Aigo continuem fent allò que els nostres avantpassats ens ensenyaren: fer feina amb paciència, oferir el millor de l’illa i reservar sempre un moment per a la pausa.
