A Ca’n Joan de S’Aigo duim des de l’any 1700 fent sa mateixa ensaïmada, sa mateixa xocolata espessa i es mateix gelat d’ametla que va començar en Joan Thomàs guardant neu de sa Serra de Tramuntana. Amb 325 anys d’història i un negoci que segueix essent cent per cent familiar, avui aquesta història es reparteix en tres locals de Palma. Sa recepta és idèntica en es tres. Lo que canvia és es lloc on decideixes seure.
Can Sanç: es local original
Es negoci va obrir l’any 1700 en es carrer Fiol. Es va traslladar a Can Sanç l’any 1977, quan aquell primer edifici va quedar en ruïnes, i aquí encara es conserva es mosaic des local original. Llums antics, taules de marbre, casc antic, a un pas de s’església de Santa Eulàlia. Quan hi entres has d’esperar que et donin taula, tal com diu es cartell de sa porta. Aquí també es va servir es primer gelat de sa casa, que va ser d’ametla, es mateix que seguim fent avui. És es local per qui vol veure d’on ve tot això, s’origen de Ca’n Joan de S’Aigo.
Baró de Santa Maria del Sepulcre: a prop de Jaume III
Obert es anys 90, aquest segon local manté s’essència, sa delicadesa i sa qualitat des primer, però en una de ses zones més exclusives de sa ciutat. Bona opció si vas de passeig o de compres per sa zona de Jaume III i vols aturar-te a prendre qualque cosa sense sortir de s’ambient cuidat d’aquesta part de Palma. És es més desconegut, però just per això guarda una màgia especial.
Sindicat: a prop de sa Porta de Sant Antoni
Es local més nou, inaugurat l’any 2018 en es baixos de s’antic Bar Triquet, edifici de 1909 de s’arquitecte Gaspar Bennàssar. Es disseny és més actual, amb un ambient pensat per fer un cafè tranquil o una xocolata amb ensaïmada en ple centre. És es més pràctic si et mous pes voltants de sa Porta de Sant Antoni i vols sa mateixa casa en un espai diferent.
Tres motius per repetir a qualsevol des tres
Es sabor és es primer motiu: s’ensaïmada, es quarto, sa xocolata a sa tassa, s’orxata i es gelat d’ametla segueixen ses receptes de sempre. Es segon és compartir taula: padrins, pares, fills, parelles i amics es creuen cada dia a ses nostres taules, i ses xerradetes i ses retrobades formen part de s’ambient en es tres locals. Es tercer és sa memòria: seure a qualsevol d’ells és connectar amb més de tres segles d’història, i cada objecte de sa casa —es cartell de La Roqueta, ses rajoles hidràuliques, ses cadires de roure— té sa seva pròpia anècdota.
A més, pots triar s’experiència que vols viure: tot depèn de què et vengui de gust. En qualsevol des tres locals, sa primera hora des matí és per qui cerca un berenar tranquil amb quartos acabats de treure des forn. A mitjan capvespre, en canvi, és quan es formen ses cues més llargues per berenar de xocolata, ensaïmada i gelat. Si prefereixes tenir sa teva taula sense esperar, es matí és es millor moment; si vols viure s’ambient en es seu punt més animat, es capvespre és s’hora.
Sa mateixa carta en es tres
Ensaïmada llisa, de tallades, de crema, de cabell d’àngel, de xocolata o de nata, es quarto, sa coca de patata, es gató, es cremadillo, es robiols i es gelat artesà d’ametla: sa carta no canvia entre locals. Tampoc sa xocolata a sa tassa que dona nom a sa casa. Si vols endur-te una ensaïmada, demana-la amb dos dies d’antelació a qualsevol des tres. I si vols venir a veure’ns, t’esperam, igual que fèiem l’any 1700.
