Hi ha sabors que no necessiten que arribi una data concreta per tornar, només que baixin una mica les temperatures.
A Palma, un d’ells és la xocolata a la tassa. Basta un horabaixa fresc, una taula on seure sense gaire pressa i qualque peça de la nostra rebosteria al costat per recuperar un costum que fa segles que forma part de la manera mallorquina de berenar.
Perquè molt abans que parlàssim de plans d’hivern o de comfort food, a Mallorca ja coneixíem bé el poder d’una tassa de xocolata calenta. I a Ca’n Joan de S’Aigo, aquesta història està estretament lligada a la nostra.
Xocolata a la tassa: un costum que va arribar per quedar
Per entendre per què la xocolata a la tassa a Palma té tanta tradició, hem de retrocedir uns quants segles.
El cacau va arribar a Espanya des d’Amèrica a partir del segle XVI i, durant els segles XVII i XVIII, el seu consum com a beguda calenta va anar guanyant presència. A Mallorca va coincidir amb el desenvolupament d’una rebosteria que acabaria definint bona part de la nostra identitat gastronòmica.
L’ensaïmada ja apareix documentada a l’illa al segle XVII i, durant el XVIII, el seu consum es va començar a popularitzar entre les classes mitjanes i altes. Un dels seus acompanyaments? Precisament, xocolata a la tassa.
No estam, per tant, davant una combinació creada recentment. Xocolata i ensaïmada fa segles que comparteixen taula a Mallorca.
I la nostra pròpia història també avança en paral·lel a aquest costum. Com contam a la nostra història de Ca’n Joan de S’Aigo, després que Joan de S’Aigo començàs a aprofitar el gel procedent de les cases de neu de la Serra de Tramuntana per elaborar els avantpassats dels nostres gelats, poc després també va començar la producció de xocolata calenta i ensaïmades.
Ca’n Joan de S’Aigo es va convertir així, si no en la més antiga, en una de les primeres xocolateries d’Europa.
Per què xocolata i ensaïmada combinen tan bé?
Hi ha combinacions gastronòmiques que sobreviuen durant generacions perquè, senzillament, funcionen.
Xocolata a la tassa aporta intensitat, temperatura i aquest caràcter reconfortant que tant ve de gust quan refresca. L’ensaïmada, per la seva banda, acompanya cada glop amb una massa tradicional mallorquina que forma part de la nostra història des de fa segles.
Però hi ha, a més, un petit gest que molts coneixen bé: mullar un tros d’ensaïmada dins la xocolata.
No fa falta gaire protocol. De fet, probablement una part de l’encant sigui precisament aquesta. Una tassa calenta, una ensaïmada i temps suficient per gaudir de totes dues coses.
Per això, quan qualcú cerca on prendre xocolata amb ensaïmada a Palma, no cerca únicament dos productes. Cerca una manera molt mallorquina de seure a berenar.
No només ensaïmada: amb què acompanyar xocolata a la tassa
Encara que la parella més reconeixible sigui la d’ensaïmada i xocolata, no és l’única possibilitat.
A la nostra carta de Ca’n Joan de S’Aigo hi ha diferents pastes amb les quals pots acompanyar-la segons com et vengui de gust el berenar.
Xocolata a la tassa amb ensaïmada
El clàssic entre els clàssics.
L’ensaïmada tradicional és probablement el punt de partida si visites Ca’n Joan de S’Aigo per primera vegada i vols tastar una de les combinacions més vinculades a la tradició de Palma.
També trobaràs diferents varietats d’ensaïmada a la nostra carta, des de la de crema o cabell d’àngel fins a altres opcions com albercocs, xocolata, nata o crema i poma.
Xocolata a la tassa amb quarto
Hi ha qui té ben clar que la seva parella ideal per a la xocolata no és l’ensaïmada, sinó el quarto mallorquí.
El seu caràcter lleuger i esponjós fa que sigui especialment agradable per acompanyar una beguda calenta. De fet, xocolata i quarto formen també una d’aquelles combinacions que fa generacions que són presents als berenars mallorquins.
Si vens acompanyat, sempre queda la solució diplomàtica: demanar-ne un de cada i compartir.
Xocolata amb altres pastes de la nostra carta
I per a qui prefereix descobrir altres sabors, la nostra carta inclou també gató, croissant, palmera, doblegat, rubiol, crespell o duquesa, entre altres elaboracions.
Aquí ja entra en joc el gust personal. Hi ha dies d’ensaïmada i dies en què ve de gust tastar qualque cosa diferent. La xocolata, per sort, admet companyia.
Xocolata a la tassa tota sola o amb nata?
Una altra decisió important d’un horabaixa d’hivern —considerablement més agradable que la majoria de decisions importants—.
Actualment, a la nostra carta pots trobar tant xocolata calenta com xocolata calenta amb nata.
La primera permet gaudir directament d’un dels grans clàssics de la casa. La segona hi afegeix nata per a qui cerca un berenar encara més golós.
I després queda triar la pasta. Aquí no entrarem en discussions familiars: sabem que els defensors del quarto i els de l’ensaïmada tenen arguments de sobres.
Un berenar que també conta la història de Palma
Potser la millor prova de fins a quin punt xocolata a la tassa forma part dels costums de la ciutat la trobam en una de les nits més especials del calendari mallorquí.
A Palma existeix des de fa generacions la tradició de prendre xocolata amb ensaïmades després de les Matines la nit de Nadal. Un costum que recull la nostra pròpia història i que demostra que aquesta combinació ha transcendit el simple berenar per incorporar-se també a moments importants de la vida social i familiar de l’illa.
I aquí probablement hi ha la clau.
Quan una recepta perdura durant segles, deixa de ser només una recepta. Comença a associar-se a persones, estacions, celebracions i records.
L’hivern a Palma també es pot servir dins una tassa
Mallorca té moltes cares. Hi ha l’illa de l’estiu, de la mar i dels gelats quan la calor pitja. Però també existeix aquesta altra Mallorca dels mesos més frescs: la de passejar pel centre de Palma, cercar una taula, llevar-se l’abric i allargar una mica el berenar.
I, en aquesta Mallorca, la xocolata a la tassa encara té molt a dir.
A Ca’n Joan de S’Aigo pots trobar actualment xocolata calenta o amb nata i acompanyar-la amb una ensaïmada, un quarto o qualsevol de les pastes disponibles a la nostra carta.
Un costum senzill que ha sobreviscut a generacions sense necessitar gaires explicacions.
Potser perquè hi ha coses que, quan comença a refrescar a Palma, simplement tornen totes soles.
Visita’ns a qualsevol dels nostres tres locals de Palma —Can Sanç, Baró de Santa Maria del Sepulcre o Sindicat— i descobreix un dels berenars més lligats a la tradició de la ciutat.
