A Ca’n Joan de S’Aigo, la gelateria i xocolateria més antiga de Palma, sabem que l’estiu demana mossegades fresques i plenes de sabor. Per això, les nostres cocas de trampó i cocas de verdures s’han convertit en dos dels plats salats imprescindibles per combatre la calor estiuenca. Amb més de 300 anys d’història treballant amb estima cada elaboració, mantenim viva la millor tradició mallorquina a través d’aquests clàssics de l’horta mallorquina.
L’origen de la coca mallorquina
La coca mallorquina neix de l’enginy de les famílies pageses, que transformaven la massa de pa sobrant en una base cruixent per aprofitar els productes de temporada. A Ca’n Joan de S’Aigo agraïm aquell enginy i en mantenim el llegat. Partim d’una massa mare fermentada lentament, a la qual només afegim farina de qualitat, aigua, sal i un toc d’oli d’oliva verge extra.
Cocas de trampó: el cor de l’horta palmesana
El nostre trampó és el clàssic saltat de l’horta de Mallorca i, en forma de coca, en destaca:
- Tomàtiga vermella tallada a daus, sempre madura i sucosa.
- Pebre verd ben picat, amb un lleu matís dolç.
- Ceba tendra que aporta frescor i cruixent.
- Un amaniment d’oli d’oliva verge extra i sal marina, que potencia el sabor a cada mos.
En coure, les verdures deixen anar el seu suc, que s’impregna a la massa fermentada, creant un contrast perfecte entre la base cruixent i el fons tendre.
Cocas de verdures: la versatilitat del camp
A les nostres cocas de verdures incorporam ingredients que canvien segons la temporada, però sempre reflecteixen la riquesa local:
- Pebrots rostits, pelats i en tires sobre la massa ( Coca de pebrots).
- Julivert, sofregits, bledes, tomàtiga i areng (Coca de verdures).
Cada varietat es prepara amb cura i amb una selecció cuidada de verdures de petits agricultors de Mallorca, garantint frescor i sabor autèntic.
Maridatges refrescants a Ca’n Joan de S’Aigo
Per acompanyar les nostres coques i convertir la teva berenada salada en un instant encara més plaent, et proposam:
- Un tassó d’orxata d’ametla ben freda, el punt dolç que equilibra la intensitat del trampó i la suavitat de les verdures.
- Un cafè amb gel o un cafè americà per als qui prefereixen un toc estimulant amb la seva coca.
- Per als més clàssics, un gelat ben fred —un dels nostres productes estrella.
A Ca’n Joan de S’Aigo, cada coca de trampó i cada coca de verdures és una finestra al camp mallorquí, una mossegada lleugera i saborosa que reflecteix segles d’història repostera. Visita’ns a Can Sanç, Baró de Santa Maria del Sepulcre o Porta de Sant Antoni, i descobreix per què les nostres cocas s’han guanyat un lloc imprescindible a l’estiu de Palma. T’esperam amb la massa acabada de coure i l’horta de l’illa a flor de paladar.
