Els secrets de l’ensaimada a Mallorca: un dolç amb història

L’ensaimada a Mallorca és el dolç més icònic de la nostra illa, però, saps quin és el seu origen? Encara que avui dia és un símbol de Mallorca reconegut arreu del món, els seus orígens són múltiples i es perden en el temps.

Es creu que l’ensaimada té el seu origen a la comunitat jueva de Mallorca, que elaborava un pa dolç similar al jalà per celebrar el Sabbath. Aquest pa, preparat amb farina, sucre i oli d’oliva, es feia a mà amb molta cura, s’estenia en una fina capa i es feia un rotlle per formar cordons que després es trençaven. La trena simbolitzava la unió del món espiritual amb el material, mentre que la forma circular representava vots de llarga vida i prosperitat.

Amb l’expulsió dels jueus, els conversos van adaptar la recepta original per demostrar la seva cristianització, substituint l’oli d’oliva per manteca de porc, coneguda com a “saïm”. Aquest ingredient va donar nom a l’ensaimada tal com la coneixem avui, transformant un llegat simbòlic en una de les joies de la tradició pastissera mallorquina.

Hi ha qui diu que l’ensaimada va néixer sota el domini àrab, influenciada pels seus dolços i tècniques d’elaboració. També està la teoria que té arrels als convents, on els monjos, amb la seva paciència i saviesa, experimentaven amb farines i dolços donant forma a autèntiques obres d’art culinàries.

Potser mai sabrem quin és el seu origen, però aquest misteri sense resoldre forma part del seu encant i que des de cavallers fins a artistes han gaudit d’aquest dolç tan icònic a l’illa.

El que sí sabem és que la manteca de porc, o saïm, és l’ingredient estrella que li dóna a l’ensaimada mallorquina aquella textura tan característica, suau i esponjosa. I és que, aquí a Mallorca, la manteca de porc sempre ha estat un ingredient molt apreciat a la nostra gastronomia.

Una evolució al llarg dels segles

Al llarg dels segles, l’ensaimada ha evolucionat, adaptant-se als gustos i les costums de cada època. Al principi, era un dolç senzill, sense farciments, que es gaudia tal com era. Però amb el temps, van començar a aparèixer les primeres variacions, com l’ensaimada de cabell d’àngel o l’ensaimada de crema.

Avui en dia, l’ensaimada mallorquina és un producte molt versàtil, que es pot gaudir de moltes maneres. Amb una mica de sucre llustre, sola o acompanyada d’un bon cafè, és l’esmorzar perfecte per començar el dia amb energia. I si prefereixes alguna cosa més dolça, pots optar per una ensaimada farcida de crema, cabell d’àngel o xocolata.

Un símbol de Mallorca al món

L’ensaimada mallorquina ha transcendit fronteres i s’ha convertit en un dels productes més emblemàtics de la nostra gastronomia. És un dolç que evoca records d’infància, de celebracions familiars i de moments especials. I és que, l’ensaimada és molt més que un simple postre: és un símbol de la nostra identitat, una mostra de la nostra cultura i una delícia que ens fa sentir orgullosos de ser mallorquins.

Per això, encara que no logrem descifrar un origen clar d’aquest icònic dolç, a Ca’n Joan de S’Aigo estam orgullosos de poder servir-vos dia a dia el sabor de la tradició de Mallorca, amb ensaimades de múltiples sabors per a tots els gustos.

Us esperam a Ca’n Joan de S’Aigo perquè pugueu gaudir del dolç més deliciós de l’illa.